پژوهشگران ایرانی
برای راهنمای بیشتر و مشاهده فهرست کلی مطالب بر روی لیست همه فایلها کلیک کنید.
تمامی کالاها و خدمات این فروشگاه، حسب مورد دارای مجوزهای لازم از مراجع مربوطه میباشند و فعالیتهای این سایت تابع قوانین و مقررات جمهوری اسلامی ایران می باشد.

گزارش کارآموزی کارخانه شیر پگاه

زهرا حسینی 1395/07/07 دسته بندی : گزارش کارآموزی 1
تعداد صفحات : 90 صفحه

بخش اول: شير و فرآورده هاي آن

فصل اول

مقدمه

تعريف شير

خواص فيزيکي شير سالم

اجزاي اصلي شير

بي ثباتي ترکيبات شير

فصل دوم: گزارش از کارخانة پگاه گلستان توليد کنندة شير پاستوريزه و فراورده هاي آن

معرفي کارخانه

نحوة تأمين شير مورد نياز مجتمع

جمع آوري و حمل شير به کارخانه

فرايند دريافت شير خام

اهميت کيفيت بهداشتي شير خام

فصل سوم: فرايند صنعتي شير

جداسازي چربي و تميز کردن شير

هموژنيزاسيون

عمليات حرارتي

فصل چهارم: فراورده هاي توليدي کارخانه

شير

شير پاستوريزه

شير استريليزه

ماست

خصوصيات شير مصرفي در توليد ماست

استارتر در توليد ماست

مراحل توليد ماست

ساختار تشکيل ماست

پودر شيرخشک و پودر آب پنير

پودر شيرخشک

پودر آب پنير

بسته بندي

موارد مصرف

کنترل کيفي

فصل پنجم

نحوة نگهداري شير و فراورده هاي آن

مقايسه ارزش غذايي شير خام، شير پاستوريزه و شير استريليزه

افزودني هاي مجاز

بازدارنده هاي رشد ميکروبي

فصل ششم: آزمايشات کنترل کيفيت

آزمون هاي شيميايي

اندازه گيري درصد چربي

اندازه گيري درصد پروتئين

تعيين مادة خشک

آزمونهايي که در هنگام دريافت شير خام انجام مي گيرد

تشخيص آنتي بيوتيک در شير

تست فسفاتاز

تست پراکسيداز

تست آب اکسيژنه

تعيين درصد نمک

تعيين اسيديته

تعيين غلظت سود و اسيد

آزمونهاي ميکروبي

آزمايش احياء متيلن بلو در شير خام (ردوکتاز)

آزمون اسپورکانت

شمارش کلي ميکروبها (توتا)

روش شمارش و تشخيص کليفرمها

روش جستجو و شناسايي اشريشياکلي

شناسايي استافيلوکوکوس اورئوس

روش شناسايي کپک ها (کپک و مخمر)

تست فينگر

کشت آب مسيرهاي CIP

فرم ارزيابي محصولات

نتيجه گيري

منابع و مآخذ

گزارش کارآموزی کارخانه شیر پگاه
خرید و دانلود | 9,000 تومان
گزارش تخلف به پلیس سایت
» ادامه مطلب ...